Crecimiento y calidad del músculo de ganado destinado al consumo
Autor: Fernando Ariza Botero , Susan Lorena Castro Molina , Jorge Eduardo Gallo Bohórquez , Joel David Leal Gutiérrez , Ligia Mercedes Jiménez Robayo , Stewart Lowden , Yurani Teresa Ortiz Sánchez , Yenny Catherine Pinilla López , Adriana Isabel Rada Bula , Marcela Ríos Rodríguez
Número de Páginas: 286Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem . Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la...