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Procesos básicos de pastelería y repostería. 2da. Edición

Autor: JOSÉ GONZÁLEZ MARTÍNEZ , FRANCISCO REY BAUTISTA

Número de Páginas: 272

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y del Ciclo Formativo de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. Para ello, se han tenido en cuenta los reales decretos y las órdenes por los que se establecen dichos títulos y sus currículos. Asimismo, se han considerado los currículos de dichos ciclos en cada comunidad autónoma del territorio español. La obra está organizada en seis unidades, que desarrollan los siguientes temas: realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería; puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería; operaciones básicas de pastelería y repostería; obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones; obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones; decoración de productos de pastelería y repostería. Las unidades ofrecen gran número de imágenes, tablas, actividades propuestas y útiles cuadros de...

Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración 2.ª edición 2019

Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Número de Páginas: 300

La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas, técnicas y procesos muy específicos, cuyo correcto aprendizaje solo es posible mediante explicaciones debidamente detalladas. Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería y de Postres en Restauración de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Panadería, Repostería y Confitería, de las familias profesionales de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, respectivamente. En esta edición se han distribuido de la siguiente manera las unidades correspondientes a cada módulo profesional: • Unidades 1 a 7, para los contenidos relativos a los procesos básicos de pastelería y repostería: equipos de pastelería y repostería; masas de múltiples aplicaciones; jarabes, baños de cobertura y mermeladas; rellenos y cremas; pastas, mignardises y petit fours; salsas y coulis; y pan y pastelería salada. • Unidades 8 a 10, para los contenidos relativos a los postres en restauración: sorbetes y helados; tartas, tartas heladas y semifríos; y postres en restauración. Además, será de gran utilidad para aquellas...

Como enseñar en el modulo de Repostería.

Autor: Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal

Número de Páginas: 124

Cuaderno de repostería y cocina. Recetario inédito del siglo XIX

Acuerdo marco de actividades artesanales de pastelería, confitería, bollería, repostería y platos cocinados.

Autor: Boe

LA REPOSTERÍA BÁSICA PROFESIONAL. (Aspectos transversales)

Autor: Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal

Número de Páginas: 109

Arte de reposteria

Autor: Juan de la Mata

Número de Páginas: 208

Cocina y repostería, recetario

Autor: Federico Benítez-Alahija Sánchez

Número de Páginas: 520

El libro recoge un conjunto de recetas adaptadas que serviran como manual o compendio para los alumnos que comiencen su primer aprendizaje o iniciacion culinaria, para luego enlazar con otras mas complejas que completarian un segundo ciclo de especializacion, con otras recetas de mayor numero de ingredientes y con mercaderias de mayor precio o coste.

El arte culinario: tratado práctico y completo de cocina, pastelería y repostería

Autor: Adolfo Solichón

Número de Páginas: 512

Repostería casera

Autor: María Jesús Gil de Antuñano

Número de Páginas: 295

Ya que a nadie le amarga un dulce, nada mejor que un libro como este repleto de ideas apetecibles para cualquier momento del día y cualquier ocasión. Un vademécum de la repostería amasado con sencillez y al que no le falta de nada. En Repostería casera encontrarás con facilidad las recetas de los postres de toda la vida –explicadas de forma clara y concisa–, así como preparaciones más actuales, como las tartas ligeras, con aromas sutiles y pocas calorías, o copas de frutas y helados hechos en casa, con salsas o licuados también de fruta. Las sugerencias que van corriendo por sus atractivas páginas las ha hecho a la limón la gran dama de la cocina, María Jesús Gil de Antuñano, junto a su hija política Piluca Gil de Antuñano. Todas ellas están ilustradas con fotografías, para que se interprete la receta con mayor exactitud, además de aportar ideas para conseguir una presentación más innovadora. Los temas se dividen por capítulos monográficos en los que, junto a las técnicas precisas, no falta el apartado de ideas, trucos, consejos y recomendaciones de experta. Sin duda alguna, es un libro con el que acabarás chupándote los dedos.

Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería

Autor: DIVAR CAMPOS, EBA

Número de Páginas: 175

El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1052) Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF0306_2) Elaboraciones básicas para pastelería y repostería, correspondiente a los Certificados de Profesionalidad HOTR0509 Repostería e INAF0109 Pastelería y repostería, regulados por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, y por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, respectivamente. La finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado de la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen y se explican las operaciones previas, las operaciones y técnicas básicas de las elaboraciones más habituales, así como de estas elaboraciones adaptadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa o al huevo) y a colectivos que optan por otros estilos de alimentación (vegetarianos, veganos o flexitarianos). El libro ofrece recetas paso a paso adaptadas a las necesidades de cada uno de estos colectivos. Finalmente, se aborda la ...

Delicias de nuestra repostería

Autor: Mara Iglesias

Número de Páginas: 32

Con este libro se podrán preparar las más conocidas exquisiteces de la respostería argentina, tanto las genuinamente autóctonas como las que la gastronomía criolla tomó de otras latitudes aportándoles, claro está, un sello propio.

La auténtica repostería griega

Autor: María Markezini

Número de Páginas: 72

Reconocida como una de las más exquisitas, la repostería griega nos propone un increíble mundo de sabores y perfumes con postres, dulces, panes y masitas elaborados con las especias más aromáticas y los almíbares más delicados. La especialista María Markezini nos enseña los secretos de las recetas típicas de ese país, cuna de la civilización occidental.

Repostería para eventos infantiles

Autor: María Nuñez Quesada

Número de Páginas: 32

La propuesta de este libro es un abanico de alternativas de tortas, pastelería y repostería divertidas y especialmente concebidas para el público menudo.

Postres y repostería para las fiestas

Autor: María Nuñez Quesada

Número de Páginas: 32

La intención de este libro es reunir deliciosas recetas de esas dos características de todo tipo de postres y exquisiteces dulces, para así poder ampliar el menú de las festividades.

Procesos básicos de pastelería y repostería : postres en restauración

Autor: ARMENDARIZ , José Luis Armendáriz Sanz

Número de Páginas: 232

Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería. HOTR0509

Autor: José González Martínez

Número de Páginas: 198

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Arte de reposteria, en que se contiene todo genero de hacer dulces secos, y en liquido, vizcochos, turrones y natas, bebidas heladas de todos generos...

Autor: Juan de la Mata

Número de Páginas: 232

Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos

Autor: Antonia Carrillo

Número de Páginas: 418

Pastelería artesanal

Autor: Lolita Muñoz

Número de Páginas: 192

Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería UF0821

Autor: Asier Mazorriaga Rama , Tomás Mayordomo Feliu

Número de Páginas: 88

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0821) Presentación y decoración de productos de repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF1334_1) Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0109) Operaciones básicas de pastelería, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. En él, se explican las técnicas precisas para realizar unos acabados de éxito en productos de repostería y pastelería y lograr así presentaciones espectaculares y llamativas. También se pretenden reforzar las técnicas y los conocimientos previos que se puedan tener. En el primer capítulo se presentan los acabados y las decoraciones más sencillas y las combinaciones y normas organolépticas básicas. El segundo capítulo se adentra en el gran mundo de las decoraciones con coberturas de chocolate y se explican tanto su historia como diferentes técnicas, desde las básicas para optimizar su uso hasta las más novedosas. Finalmente, en el tercer capítulo se presentan las decoraciones con caramelo y el tallado de frutas. Este último capítulo...

Confitería y repostería

Autor: Marquesa de Parabere , María Mestayer de Echagüe

Número de Páginas: 552

Manual donde el lector puede aprender con un método las técnicas básicas de la confitería y la repostería, un clásico que será apreciado por todos los amantes de la buena cocina. Las recetas incluidas en este libro están escritas para no profesionales y explicadas en detalle.

UF1053 - Elaboraciones complementarias en pastelería repostería

Autor: ÁFRICA MARTÍN ARTEAGA

Número de Páginas: 138

UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Autor: Almudena Villegas Becerril

Número de Páginas: 278

En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de la repostería, que es a la vez un arte y un placer. En este manual se recogen las técnicas elementales de elaboración de postres, para que el profesional parta de unas buenas bases. Se aborda también la regeneración y la presentación de estas preparaciones, dos aspectos que son igual de importantes que la preelaboración y la elaboración. Almudena Villegas, auténtico referente en el sector gastronómico, explica en esta completa obra las pautas necesarias que debe seguir un buen repostero, así como la maquinaria disponible. De igual manera, describe las principales materias primas y sus necesidades de conservación, para obtener postres de calidad.

La repostería de los monasterios

Autor: Sofía Fernández de Alperi , Víctor Alperi

Número de Páginas: 208

Arte de reposteria

Autor: Juan de la Mata

Número de Páginas: 196

Repostería con Anna

Autor: Anna Olson

Número de Páginas: 330

In this latest book from bestselling author and celebrity chef Anna Olson, the mystery of baking is revealed with 215 all-new recipes. Whether looking to bake simple recipes like shortbread cookies or brownies, or delving into a classic torte or an imaginative holiday dessert, Anna provides a reliable framework for all of your baking, with guaranteed success. With a section on baking troubleshooting and tips on accurate measuring, Anna helps novice bakers bypass any kitchen disaster and move right on to produce perfect baked goods every time. Repostería con Anna is about enjoying the process of baking itself. Because these delights are homemade, the recipes can suit those with food intolerances and allergies. With entire chapters on dairy-free, egg-free, gluten-free, and low-fat/low-sugar baking, this book has recipes for everyone you love.

Repostería

Número de Páginas: 136

Este libro ubica la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento. En su interior se podrán identificar los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan. Se explica el uso y manejo de las máquinas, utensilios y demás instrumentos en la empresa de pastelería, entre otras, para evitar riesgos de accidentes durante su uso. Y como no, conoceremos las características de las materias primas, y su uso más frecuente además de distinguir cada tipo de masa culinaria para usarla en la preparación más idónea. ÍNDICE 1.- La empresa o departamento de pastelería 2.- Materias primas 3.- Las masas 4.- Preparaciones auxiliares

Repostería Clásica

Autor: Nuñez Quesada, Maria

Número de Páginas: 32

Cuando hablamos de repostería clásica aludimos a aquellas delicias dulces que tantas abuelas nos enseñaron a degustar. Este libro es un excelente muestrario de la tarea sencilla que es llevar a la práctica la elaboración de estos clásicos.

Curso de repostería y pastelería

Autor: Florencia Díaz

Número de Páginas: 120

Este es un libro pensado para profesionales, emprendedores y, también, para todas la personas que busquen recetas e ideas simples para disfrutar de la repostería y la pastelería, explicadas paso a paso: tartas clásicas, bizcochuelos básicos, rellenos, alfajores... Además, se incluye toda la info sobre forrado de tortas, cremas, modelado básico, flores, glasé y todo lo que se necesita saber para terminar la torta como un verdadero profesional. Y, si se está comenzando un microemprendimiento, también presentamos un apartado especial para aprender a calcular los costos.

Gestisn De Cambio

Autor: Rodolfo E. Biasca

Número de Páginas: 700

Rodolfo Eduardo Biasca es un prestigioso especialista en temas de management. Revistas especializadas lo han calificado como uno de los gurues argentinos. Es el autor iberoamericano que mas ha escrito sobre temas de transformacion empresarial (15 libros).Estudio en Argentina, Estados Unidos, Europa y Japon y trabajo en 25 pafses. Ha tenido una intensa vida profesional: ha sido gerente y consultor en mas de 120 organizaciones, ense??ado en mas de 60 universidades y dirigido sociedades profesionales. Se lo ha distinguido con numerosos premios. .Vea detallada informaci??n sobre el autor en las paginas finales del libro.LAS MAYORES FORTALEZAS DEL e-LIBRO SON:EL e-LIBRO TIENE UN APENDICE EN INTERNET! El libro tiene por complemento un apendice en Internet, de uso opcional y gratuito. Se actualiza peri=dicamente. Es una gufa de estudio con preguntas, ejercicios, casos e informaci=n que permite una actualizaci=n permanente. Tiene novedades, vfnculos en Internet, videos, conferencias, reportajes. Incluye los nuevos articulos del autor y la posibilidad de conectarse con el por correo electronico.El lector puede participar en el foro.

Curso básico de-- repostería

Autor: Dorling Kindersley Limited

Número de Páginas: 192

El Libro Mas Completo de Reposteria

Autor: Amelia PEÑATE

Número de Páginas: 44

LAS MEJORESRECETAS PARA PREPARAR: CARAMELOCREMA DE CHOCOLATECREMA PASTELERALUSTRE14 BIZCOCHOS DIFERENTES10 VARIEDADES DE GALLETASMERMELADASEMPANADILLASPAE Y DULCES DE FRUTASEl Libro más completo de Repostería ha sido creado y diseñado para aquellas personas amantes a la cocina, los dulces, pasteles, repostería y todas las delicias y postres que puedan complacer el paladar de toda la familia.También para aquellas personas que desean iniciar un negocio en el área de repostería. En este curso podrás aprender a elaborar 14 masas de bizcochos diferentes, pasteles y pudines diferentes. 10 variedades de galletas, empanadillas, pies de frutas y dulces, salsas, cremas y mermeladas para des gustar y decorar los productos a su gusto.Al final del libro encontraras todas las orientaciones y técnicas necesarias para crear productos de repostería con calidad y buen sabor.Te deseo que le saques el mayor provecho.Con imágenes reales de productos deliciosos. Totalmente explicado paso a paso cada receta.Puedes tomar este libro como fuente de apoyo para montar tu negocio de Repostería.

BÁSICOS DE LA REPOSTERÍA

Autor: Elisa Calcagno

Número de Páginas: 192

En Básicos de la repostería se reúnen 26 recetas base de la repostería, que permiten elaborar más de 30 recetas deliciosas y variadas derivadas de postres y pasteles. Las recetas base son aquellas que proveen la base culinaria para la creación de platos más complejos y diversos, en este caso basados en los postres. El bizcocho de chocolate, el hojaldre, el cheesecake, las trufas, la pasta azucarada, el flan y el brioche son algunos de los ejemplos de recetas base que se encuentran en el libro. A partir de estas, se puede disfrutar de los placeres más satisfactorios: tarta de almendras con pistachos y frambuesas, pudin de chocolate y caramelo, donuts, rollo de chocolate y fresas, buñuelos dulces, sándwich helado, éclairs de chocolate, y un largo etcétera. Un total de más de 60 recetas para conseguir dominar el arte de la repostería.

Repostería divertida para niños

Número de Páginas: 128

Curso Completo de ReposterÍa

Autor: Carmelina Tejada

Número de Páginas: 44

LAS MEJORES RECETAS, FÁCILES Y DELICIOSAS."CURSO COMPLETO DE REPOSTERÍA." Llega para satisfacer todas las necesidades del conocimiento en el área.Las recetas están explicadas paso a paso y con imágenes reales a color, para una definición del producto que obtendrás a final del proceso.A cada lector que adquiera este libro y esté interesado en aprende a dar un lustre, hacer unos bordes perfectos y un montaje profesional, solo debe comunicarse al correo que dejo al final del libro y solicitarlo. Le será enviado un video completamente gratis, paso a paso de cómo hacerlo. Así como, las técnicas para montar una carga de hasta más de 20 libras.Todo está explicado paso a paso para que obtenga los mejores resultados.14 VARIEDADES DE BIZCOCHO, MÁS DE 10 VARIEDADES DE GALLETAS.Cremas, mermeladas, dulces, caramelos, crema de chocolate, cupcake, suspiro, lustre, merengue.Todo para complacer los paladares más exigentes de todos en el hogar.IDEAL PARA INSTALAR TU PROPIO NEGOCIO.CORREO ELECTRÓNICO AL FINAL EL LIBRO para que pueda comunicar tus inquietudes. Será un placer responder cada duda y asesoramiento de los lectores.Adquiere también de la misma serie. COCINA. REPOSTERÍA...

Más Repostería Con Anna

Autor: Anna Olson

Número de Páginas: 330

In her most recent book of sweet recipes, the celebrity chef Anna Olson uncovers the secrets of baking with 125 incredible recipes that originally aired on her tv show Bake. Whether it's a simple recipe for ginger cookies or a much more complicated multi-layer cake, Más repostería con Anna provides all the tips and tricks necessary to successfully make all her tasty creations.

El libro de la repostería

Autor: Ángela Landa

Número de Páginas: 264

La proliferación de preparados industriales ha contribuido al abandono del postre casero y la decadencia de la repostería familiar, convertida cada vez más en un coto cerrado al que sólo tienen acceso los profesionales. Sin embargo, ÁNGELA LANDA, heredera y continuadora de una larga tradición culinaria, mantiene que la gran mayoría de esas recetas desde la sencillez de una manzana bien asada a la exquisita ligereza de una bavaroise son realizables en una cocina doméstica normal. Cualquier persona dotada de conocimientos básicos de cocina puede preparar, con dedicación y tiempo, distintos tipos de tartas, cremas, etc. Precedidas de unas recomendaciones para conseguir el difícil toque del postre bien hecho. las más de 250 recetas recopiladas en EL LIBRO DE LA REPOSTERÍA harán las delicias tanto del goloso como del gourmet.

Repostería casera

Autor: Josefina Velázquez de León

Número de Páginas: 80